Рыба

Мы сотрудничаем с проверенными производителями, которые отлавливают рыбу в экологически чистых районах, вручную отбирают пригодную для обработки, а в процессе ее не используют консерванты и вредные вещества. Благодаря этому вы получаете качественный, полезный и безопасный товар по оптовым ценам.

Особенности свежемороженой рыбы

К свежемороженой относится рыба, охлажденная непосредственно после вылова до t -6°, -8°С или ниже. Тушка полностью леденеет, отчего она становится твердой. Важно, что при этом в толще мяса не образуются крупные кристаллы льда, поэтому сохраняется целостность клеток. При разморозке рыбный сок почти не выделяется, то есть вес, вкус и пищевая ценность остаются практически неизменными.

Мелкую рыбу замораживают целиком, без потрошения. У рыбы крупных пород убирают головы, а порой очищают от плавников и чешуи.

Безусловно, более полезной рыбой является свежая. Однако, далеко не у всех есть возможность приобретать продукцию после вылова. Например, тем, кто живет вдали от мест добычи. В этом случае есть решение: покупать свежемороженую рыбу. Заморозка — эффективный способ продлить срок хранения продукта без использования консервантов.

К тому же существуют сорта морской рыбы, которую невозможно поставлять в продажу охлажденной круглый год. Причина заключается в коротком сезоне вылова и длинной логистике. Чтобы рыбу, которую вылавливают 1 месяц в году, можно было купить и в июне, и в декабре, прибегают к ее замораживанию.

При этом в рыбе сохраняются питательные вещества, в том числе жирные кислоты омега-3. Их источниками служит рыбий жир, а также морепродукты, жир морских млекопитающих и растительные масла.

Исследовательская компания «SINTEF» (Норвегия) в результате экспериментов выяснила, что по содержанию витаминов и полезных веществ между замороженной и свежей рыбой (на примере трески) разницы нет. Единственный нюанс: продукция, прошедшая заморозку, может быть суховатой. Зато в ней, в отличие от свежей, точно не будет паразитов. Перечисленные данные справедливы, если были соблюдены условия термической обработки и хранения.

О заморозке

К свежемороженой относится рыба с температурой внутри мышц от -6°С и ниже. Заморозка является эффективным и наиболее распространенным методом сохранения годности продукции. Ведь при существенном снижении температуры (до -18°С и ниже) основная часть свободной воды становится льдом, тем самым возникают неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и биохимических процессов.

Перечень тех или иных веществ и их содержание варьируется в зависимости от сорта рыбы. Однако, в любом случае они являются источником фосфора, цинка, фтора, магния, кальция, йода, селена, меди и других ценных микро- и макроэлементов, полезных для здоровья человека.

Содержание макро и микроэлементов в 100 граммах, мг

Красная рыба (форель, семга, горбуша и т. д.) характеризуются повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 и 6) и железа. В их мясе присутствует йод, который помогает преодолевать стрессовое состояние, поддерживает здоровье щитовидной железы и способствует укреплению памяти.

Содержание витаминов

• Витамин A. Особенно важен для тех, кто ведет активный образ жизни. В случае дефицита быстрее возникает усталость, сухость во рту, а в перспективе происходит ухудшение зрения.
• Витамины группы В. Необходимы для полноценного функционирования ЖКТ. Они помогают регулировать пищеварительные процессы и поддерживают оптимальный уровень сахара в крови.
• Витамин D. Нужен для всех обменных процессов в организме. Стимулирует синтез гормонов и ускоряет всасывание кальция.
• Витамин E. Предотвращает окисление и разрушение мембран клеток, а также способствует поддержанию их молодости и здоровья. Способствует снижению холестерина в крови, предупреждая развитие болезней сердечно-сосудистой системы.

• Витамин K. Способствует нормальной работе сердца и кровеносной системы. Важен для обновления клеток и обменных процессов организма.
• Витамин РР (никотиновая кислота). Его нехватка может спровоцировать некоторые заболевания крови и кожи. Витамин помогает очистить кровь, нормализовать ее циркуляцию и повысить усвояемость других питательных веществ.
• Среди свежемороженой морской рыбы лидерами по содержанию витаминов А, В, РР, К, Е, D считаются треска, налим, минтай, навага, хек.

Как выбрать качественную свежемороженую рыбу?

• Обратите внимание на тару, где лежат тушки. Если они прилипли друг к другу, велика вероятность, что товар повторно замораживали либо были нарушены условия его хранения. При этом неправильная форма вполне допустима, поскольку при заморозке блоками непосредственно на судне рыба может деформироваться.
• На качественной продукции нет повреждений и вмятин. Снаружи она чистая, имеет естественный цвет.  Оцените целостность хвоста, плавников и поверхности продукта. При наличии дефектов рекомендуем отказаться от покупки. Скорее всего правила хранения и перевозки не были соблюдены.
• Желтый налет указывает на несвежесть продукции. Как минимум, такая некачественная рыба не принесет пользы.
• Тушка должна быть ровной и твердой. Без возможности согнуть и разогнуть ее. В обратном случае это явный признак низкого качества заморозки.

• Поверхность рыбы покрыта ледяной глазурью, которая защищает ее от высыхания. Поскольку слой льда предотвращает доступ воздуха, то жир не становится прогорклым. Морскую рыбу в тушках замораживают по «сухой» технологии, а филе хранят в ледяной глазури. Во втором случае толщина корки должна быть в пределах 5% от массы продукта. Чтобы проверить, соответствует ли продукт этому требованию, постучите тушкой по чему-нибудь твердому. Если глазурь начала трескаться и откалываться, то слой льда превышает допустимое значение.
• Если на поверхности присутствует иней, это значит, что рыбу замораживали повторно. Об этом же свидетельствует отслаивание корки льда.
• На упаковке должна присутствовать информация о месте вылова, обработке и заморозки, а также реквизиты и все контакты производителя. Кроме того, советуем выбирать тушки в прозрачных пакетах, через который можно оценить состояние продукта. Если этого нет — качество рыбы может вызывать сомнения.
• Если продукт замораживали по правилам, то глаза будут выпуклые, но точно не плоские и не впалые. Жабры должны быть плотно прижаты к тушке.

Как правильно размораживать рыбу?

Чтобы разморозить рыбу, сохранив ее питательные свойства, заранее переложите ее в холодильник. Продукт оттает и при этом не расползется. То есть если вы планируете приготовить ее вечером, то начните размораживать ее утром, и наоборот. Для небольшой рыбы это займет около 6 часов.

Вариантам «отправить сразу в кипяток», «положить в микроволновку», «оставить при комнатной температуре» и т. п. — сразу категорическое «нет». Причина проста: резкое повышение температуры испортит структуру мяса, что ухудшит его вкусовые и питательные качества.

Оптимальный метод — поместить рыбу (герметично запакованную) в большую посуду с холодной водой. Важно, чтобы тушка была полностью погружена в воду. Так продукт сохранит целостность и пищевые качества.

Применение свежемороженой рыбы в кулинарии

Существенное достоинство рыбы заключается в многообразии способов ее приготовления. Она подходит для варки, тушения, обжаривания, засолки, вяления, копчения. Противопоказаний к ее включению в рацион практически нет. Главное, делать это правильно и в разумном количестве. Употребление морской рыбы в пищу является одной из составляющих сбалансированного питания.

Рецепт стейков из красной рыбы в духовке

Вам потребуются:

Приготовление

1. Очистите рыбу от чешуи и нарежьте на куски толщиной около 2 см.
2. Застелите противень пергаментом и выложите на него стейки. Посолите из с обеих сторон. Присыпьте сахаром, перцем, имбирем. Тщательно вбейте приправу в рыбу.
3. Полейте стейки маслом и оставьте примерно на 10 минут, чтобы мясо пропиталось.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте рыбу в течение 30 мин.
5. Приготовленные стейки выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Сочные, питательные стейки из красной рыбы порадуют вас насыщенным вкусом и ароматом!