Филе

Компания «Агроресурс » поставляет и предлагает приобрести рыбное филе крупным и мелким оптом, а также в розницу. В ассортименте палтус, зубатка, кета, окунь, горбуша, семга, судак и т. д. Доставляем заказы по Первоуральску и Екатеринбургу и за их пределами с соблюдением температурного режима и условий транспортировки. Приглашаем к сотрудничеству рестораны, кафе, магазины и пр.

Те, кто не хочет самостоятельно чистить, разделывать и потрошить тушку рыбы, предпочитают покупать именно ее филе. Продукция популярна в кулинарии разных стран мира. Такая рыба подходит для многих способов приготовления: тушение, варка, на пару, обжаривание, гриль, маринование и засаливание. Чтобы добиться более насыщенного и оригинального вкуса, добавьте сок лимона, имбирь, соус или приправу.

Особенности

Филе рыбы представляет собой кусок, срезанный с обеих сторон тушки с предварительным потрошением и удалением чешуи. Допустима поставка с кожей или без нее.

Для производства используют живая или свежая рыба не ниже 1 сорта. Тип филе (сдвоенное/«бабочка», кусок, ломтик, спинка, хвостовая часть) зависит от вида рыбы и в любом случае соответствует действующим стандартам.

Продукцию разделяют на категории:

• высшая — плотное мясо с равномерной, чистой поверхностью и консистенцией;
• категория А — поверхность может быть немного рыхлой и иметь неоднородный цвет;
• категория Б — допустимо наличие в мясе остатков костей, хрящей и плавников.

Продукт удобен в приготовлении блюд, поскольку не содержит костей или включает их в минимальном количестве.

Обработка и заморозка

Замороженное рыбное филе производят на траулерах, которые оборудованы механизированными цехами. Филетирование выполняют механизированным либо ручным способом.

• В первом случае после очистки от внутренностей убирают голову, грудные плавники, а затем снимают филе и кожу.
• При ручной обработке те же этапы выполняет персонал, при этом кожу чаще всего оставляют.

Далее филе раскладывают на противни, выстланные пергаментом или целлофаном, закрывают рыбу крышками и отправляют на заморозку.

Готовую продукцию фасуют в картонные ящики и помещают в трюмы, где установлена температура не выше -18 °C.

Польза

Полезные свойства, калорийность, количество витаминов и минералов в филе зависят от вида рыбы. Однако, среди них есть общее: наличие в составе легкоусвояемого белка, аминокислот и омега-3-жирных кислот.

Таким образом, продукт является диетическим и относится к полезным продуктам питания, в том числе и для детей. При этом важную роль в сохранении питательных свойств является выбранный способ приготовления.

Калорийность и пищевая ценность

Как выбрать качественное рыбное филе?

• При покупке рыбы вразвес или в отдельной упаковке на филе не должно быть намерзшего льда. Толстый слой льда указывает на то, что были нарушены условия при хранении и/или перевозке.
• Обратите внимание на запах продукта. Резкий, неприятный аромат — признак низкого качества.

• Осмотрите товар, у него должны быть ровные края без сколов и повреждений. Качественное филе имеет однородный цвет без светлых или темных пятен.
• Подробно изучите информацию о производителе и сроках годности, указанную на пакете.

Как правильно размораживать филе рыбы?

Знание нюансов разморозки продукта поможет сохранить его вкусовые и питательные качества. Важно исключить попадание влаги на рыбу. Во время воздействия низкой температуры мякоть становится нежной, поэтому размораживать продукт нужно постепенно и осторожно, чтобы не разрушить его структуру.

Идеальный вариант — достать из морозилки филе и переложить его на нижнюю полку холодильника. Достаточно будет оставить его там на ночь. Лед будет таять медленно, за счет чего питательные качества рыбы сохранятся. Когда мясо приобретет мягкую консистенцию, пора переходить к приготовлению блюда.

Еще несколько советов

• Размороженное филе не стоит замораживать повторно. Иначе оно утрачивает питательные свойства и становится менее вкусным. Кроме того, внешний вид продукта тоже станет менее привлекательным.
• Если вы решили разморозить рыбу в холодной воде, то слегка подсолите ее. Так среда будет более естественной. Кулинары считают, что в этом случае морские продукты способны максимально восстановить свой натуральный состав витаминов и микроэлементов.
• Ни в коем случае не заливайте рыбу горячей водой и даже не промывайте филе в ней. Результатом станет потеря полезных веществ и вкусовых свойств.
• На самом деле приготовить вкусное блюдо из рыбного филе не так уж и сложно. Главное, при этом соблюдать простые правила подготовки продукта и его обработки.

Применение в кулинарии

Рыбное филе — распространенный ингредиент в блюдах практически любой кухни мира. Его варят, запекают, обжаривают, солят, маринуют, консервируют, вялят и сушат. Кроме того, филе используют для приготовления фарша, полуфабрикатов (рыбные палочки, бургеры).

Рецепт рыбных палочек из филе трески

Вам потребуются